Cosa c’è di meglio di un buon piatto di tagliatelle fatte in casa? Assolutamente nulla, a patto di prepararle nel modo giusto, con ingredienti adatti e di qualità. Una volta pronte, le tagliatelle potranno essere arricchite con svariati condimenti, anche se il migliore a nostro avviso è il classi ragù alla bolognese.
Pronto a metterti al lavoro? Ecco 8 consigli che ti aiuteranno a preparare una pasta all’uovo a prova di chef!
1) Fai attenzione alla farina
Per la pasta fresca si utilizza farina di grano tenero 00, perfetta per le tagliatelle fatte in casa: noi ti consigliamo di aggiungere un po’ di farina di grano duro (circa il 20% del peso totale) in modo da migliorarne la tenuta in cottura senza comprometterne la morbidezza. Ricordati inoltre che, prima di utilizzarla, è sempre buona regola setacciare la farina, in modo che non si formino sgradevoli grumi.
2) Scegli con attenzione le uova
Se vuoi delle tagliatelle davvero perfette è importantissimo che le uova siano freschissime, ed è altrettanto importante che provengano da galline allevate all’aperto in maniera estensiva con mangime biologico, come sceglierle? Sulla confezione o sull’uovo deve esserci il numero “0”: solamente così avrai la certezza di utilizzare non solo un alimento più sano, ma anche più buono e gustoso, indispensabile per un impasto degno di questo nome.
3) Mescola gli ingredienti con cura
L’ideale per preparare un impasto perfetto è formare una specie di “vulcano” di farina sulla spianatoia ed aggiungervi al centro le uova. Noi ti consigliamo di aprirle prima in una ciotola, in modo da essere sicuri che non vi siano impurità o pezzetti di guscio, e solo dopo aggiungerle alla farina, incorporandole pian piano con una forchetta, in modo che non si formino grumi.
Si può anche aggiungere un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva per rendere l’impasto più morbido e facile da stendere.
4) Impasta con decisione, per il giusto tempo
Una volta che l’impasto avrà cominciato ad assumere una certa consistenza, comincia a lavorarlo energicamente con le mani infarinate, per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un panetto liscio, omogeneo e abbastanza elastico.
5) Lascia all’impasto il tempo di riposare
Una volta pronto, lascia l’impasto a riposare per 1 ora circa, in modo che la pasta possa maturare al punto giusto per essere stesa adeguatamente. Ricopri l’impasto con una pellicola trasparente (per non farlo seccare) e lascialo in un posto fresco, al riparo dalle correnti d’aria.
6) Stendi la pasta a regola d’arte
Il vero segreto per delle tagliatelle fatte in casa perfette è stenderle nel modo giusto: innanzitutto utilizza una spianatoia e un mattarello di legno, che regaleranno alla sfoglia quella giusta porosità, indispensabile per permetterle di assorbire qualsivoglia condimento.
Se la sfoglia dovesse attaccarsi al mattarello sarà necessario aggiungere un po’ di farina.
7) Taglia la sfoglia nel modo giusto
Una volta pronta la sfoglia, arrotolala su sé stessa e taglia tante rondelline larghe circa 7 mm (questa è la misura ufficiale delle tagliatelle, depositata alla Camera di Commercio di Bologna). Fatto questo separa le rondelle, allargandole ben bene sulla spianatoia in porzioni di circa 50 gr e successivamente arrotolale sulla mano in modo da formare dei nidi.
8) Fai riposare le tagliatelle
Una volta pronte, metti le tagliatelle in un vassoio leggermente infarinato, coprile con un tovagliolo e lasciale riposare per circa 2 ore, in modo che la pasta si asciughi un po’. A questo punto non ti resterà altro che mettere in pentola per circa 2 minuti le tue tagliatelle fatte in casa e condirle a tuo piacimento, magari con del buon ragù alla bolognese.
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